Outre les produits laitiers, le gluten devrait aussi se retrouver dans la catégorie des aliments à consommer avec modération. Le gluten, cette composante du blé, du seigle, de l’épeautre et de l’orge, est surtout utilisé en cuisine pour son effet viscoélastique. C’est pourquoi les produits sans gluten sont souvent plus secs et moins intéressants en bouche. Comme j’aime bien trouver des solutions alternatives à certains problèmes, je suis donc parti à la recherche d’une bonne recette de farine sans gluten. Je me disais qu’une fois trouvée, il serait beaucoup plus facile à digérer les gâteaux, les biscuits, les gaufres et les crêpes que nous préparons assez régulièrement !
La tâche ne fût pas aussi simple ! Au départ, je me suis procuré quelques mélanges déjà tout fait en épicerie. Mais la texture obtenue était bien trop granuleuse. J’ai aussi essayer de cuisiner avec de la farine de noix de coco, mais ce fût le summum de la sécheresse en bouche, vraiment pas agréable. Je me suis donc rendu sur le web afin de voir les recettes qui pouvaient y avoir. J’en ai trouvé une bonne que j’ai utilisé un bout qui faisait bien l’affaire.
Un bon jour, une patiente, lors de sa dernière consultation m’a offert sa recette de farine sans gluten. Depuis ce temps, je n’utilise que celle-ci et les résultats sont parfaits. Je l’utilise autant pour les gaufres que les gâteaux d’anniversaire ou même lorsque je fais des calmars frits. Vous n’avez qu’à remplacer, à parts égales, cette farine pour la farine avec gluten indiquée dans vos recettes préférées.
Alors la voilà, elle est toute simple en plus !
- 1 tasse de farine de riz brun
- 1 tasse de farine de riz blanc
- 1/3 de tasse de fécule de tapioca
- 2/3 de tasse de farine de sarrasin
- 1 c. à thé de gomme de xanthane
Vous pouvez vous procurer tous ces ingrédients en cliquant sur le nom, ci-haut, et vous pourrez vous faire livrer le tout, directement chez vous !
Lespérance Ostéopathie 
la farine de quelle compagnie le soleil
La maison canelle et cuisine soleil !
Bonjour!
Merci pour cette recette. Remerciez votre cliente pour nous. 😉
J’ai deux questions.
1. Peut-on remplacer la gomme de xanthane par la gomme de guar?
2. Savez-vous s’il est possible de faire un bon pain sans gluten, à partir de ce mélange? Connaissez-vous une personne qui a réussi?
1- la gomme de guar sert normalement de liant pour les aliments froids. Mais je l’utilise à l’occasion pour des trucs cuits et ça fonctionne.
2-non je ne connais pas de gens ayant fait des pains sans gluten … êtes vous coéliaque ?
J’aimerais bien aussi avoir une bonne recette de pain sans gluten et qui goute le vrai bon pain moelleux d’avant
Je vous comprends !!! Je continue de faire mes recherches et vous tiendrai au courant !
N’hésitez pas à partager avec nous vos recettes trouvées au fil de vos expériences:-)
Merci pour les réponses!
Je ne suis pas coéliaque et n’ai pas d’intolérance connue. Toutefois quelques personnes dans mon entourage en sont atteints alors je tente d’adapter ma cuisine à leurs difficultés. J’avoue que manger sans gluten est moins lourd. J’ai fait quelques tentatives avec le pain mais on trouve les résultats tout au fond de ma poubelle. Si j’arrive à faire un pain goûteux et « ingurgitable », je vous en ferez part certainement!
Bonne journée!
PS Je n’avais pas vu que vous m’aviez répondu Je n’ai pas reçu de notifications. Ce fut rapide! Cette fois, j’ai coché « recevoir un courriel lorsqu’un nouveau commentaire est publié. Ça devrait aider. 😉
Vous mentionnez que vous utilisez les farines de la Maison Cannelle ainsi que Cuisine Soleil, mais vous montrez la photo de Bob’s Red Mill. Lesquelles utilisez-vous?
Ce ne sont que des produits de la maison cannelle, je ne vois pas de photo de produits bob red mills….
Si on clique sur farine de riz, c’est le site de Amazon qui apparait avec la photo de la farine de Bob’s Red Mill. C’est la raison pour laquelle je me questionnais. Merci pour la réponse.
d’accord, je comprends mieux votre question 🙂
Lors du repas de Noël, j,ai utilisé les produits de la maison cannelle.
Pour ce qui est de mon mélange de recette de farine sans gluten, j’utilise aussi les produits de la maison cannelle.
mais Afin de facilement rediriger mes lecteurs vers un produits, accessible en ligne, j’ai mis un lien vers la farine de Bobs Red Mill !